Godalgotā Kobes liellopu gaļa atgriežas Lasvegasas restorānos

7604119-3-47604119-3-4 7585366-1-4

Personāla maltītes - vai “ģimenes vakariņas” - dažādos restorānos un pat naktī uz nakti mēdz būt ļoti atšķirīgas. Taču nesenā maltīte Sociālajā mājā, bez šaubām, kavēsies darbinieku prātos. Tas ir tāpēc, ka tā bija A-5 Kobes liellopu gaļa, tieši no Japānas.

Divus gadus pēc tam, kad ASV tika apturēts japāņu Kobes un/vai Wagyu imports (vairāk par to vēlāk), jo japāņu liellopiem tika konstatēta mutes un nagu sērga, augstākās klases liellopu gaļa ir sākusi atgriezties Lasvegasas restorānos. Sociālais nams, kristālos CityCenter, bija viens no pirmajiem, kas to saņēma 14. septembrī.

'Tas ir A-5 Kobe; tas ir īstais darījums, ”sacīja ģenerālmenedžera palīgs Roberts Marino.



Marino sacīja, ka restorāns samazinājis 15 mārciņas.

'Tradicionāli jūs par to saņemsiet 25 līdz 35 procentu zaudējumus,' sacīja Marino. 'Tas mums atstāja aptuveni 11 mārciņas, no kurām mēs esam pārdevuši apmēram 2 mārciņas' līdz pagājušās nedēļas vidum.

Un atgriezumi?

'Viņš deva personālam tonnu, lai to izmēģinātu, un tas bija īsts kārums,' par pavāru sacīja Marino. 'Tas bija neticami - kūst mutē.'

Un tas ir kaut kas tāds, ko lielākā daļa no mums nevarēs ļauties ļoti bieži, ja kādreiz. Sociālajā mājā tas tiek pārdots kā ribu acu vai filejas steiks vai sashimi stilā, sagatavots vienā no trim veidiem. Cena: 35 USD par unci, vismaz iegādājoties 2 unces.

Marino sacīja, ka lielākā daļa sociālajā mājā pārdotā Kobes ir bijusi sashimi veidā, lai gan ir bijuši arī daži steiki.

'Mēs varam pagatavot 4 unces steiku, ja vēlaties, un ar to var pietikt, izmantojot A-5 bagātību,' viņš teica.

Mets Hērlijs, “Palazzo” “Cut” šefpavārs, sacīja, ka viņš ir vienīgais no Volfganga Pukas vietējiem izsmalcinātiem restorāniem, kas pasniegs liellopu gaļu. Aptuveni pagājušās nedēļas vidū viņš bija saņēmis labo ziņu, ka viņa sūtījums ir atmuitojis.

rc auto trases Lasvegasā

'Pēdējās trīs nedēļas tā ir bijusi mana galvenā prioritāte - kā tas šeit nokļūst, kam tas nāk,' sacīja Hērlijs.

Tātad, kas tajā ir tik īpašs? Kas attaisno cenu?

'Tikai rūpes, ko viņi veic liellopu audzēšanā un liellopu uzturēšanā,' sacīja Hērlijs. 'Viņi to masē, viņi spēlē mūziku. Viņi rūpējas un lepojas, ka audzē šos liellopus par kaut ko īpašu. Rezultāts ir labi marmorēts steiks, kas kūst mutē kā sviests. '

Liellopu gaļa patiesībā ir tik labi marmora, ka šķiet daudz gaišāka nekā parastam steikam. Un šī marmora piebilst gan garšu, gan lielu maigumu.

'Ir lieliski to atgriezt,' sacīja Devins Hašimoto, 'Wiz Las Vegas' 'Mizumi' šefpavārs. 'Es esmu ļoti satraukti.'

Viņš bija saņēmis sūtījumu līdz pagājušās nedēļas vidum, bet vēl nebija izvēlnē. Viņš teica, ka ar liellopu gaļu ļoti labi iepazinās, apmeklējot fermu Kagošimā, Japānas dienvidos uz dienvidiem.

Hašimoto apstrīdēja stāstus par to, ka liellopus baro ar sake un alu, sakot, ka, ja tas tiešām notika, tas bija sen. Bet viņš atkārtoja Hērlija stāstus par īpašu attieksmi.

'Mīļa mūzika, lopu glāstīšana un glāstīšana ir ļoti izplatīta parādība,' viņš teica. 'Viņi bija ļoti atviegloti. Viņi nebija kautrīgi; mums vajadzēja samīļot lopus. '

Viņš teica, ka barība ir pārāka, un tajā lielākoties ir kukurūza, kas importēta no ASV.

'Tikai vispārējās rūpes par dzīvnieku un to, cik tīra bija iekārta - nevainojama -, tas patiešām satrieca manu prātu,' viņš teica.

Hašimoto arī novērsa Wagyu/Kobe apjukumu. Vārds 'Wagyu' japāņu valodā nozīmē 'japāņu liellopi', viņš teica. Kobe ir pilsēta Japānā, un viņš salīdzināja ar Francijas Šampaņas reģionu; saskaņā ar likumu par šampanieti var saukt tikai šajā reģionā ražotos dzirkstošos vīnus. Viņš teica, ka Kobe ir visaugstāk novērtētais Wagyu, taču viņš teica, ka Omi kļūst slavenāks, jo tajā ir lielāks tauku saturs.

'Pašlaik tas ir Wagyu nozares Rolls-Royce,' viņš teica. 'Ļoti dārgs.'

Pēdējo divu gadu laikā Hašimoto sacīja, ka viņš pasniedza Austrālijas Wagyu liellopu gaļu.

'Katrs restorāns pārcēlās uz to, ja viņi neizmantoja amerikāņu versiju,' viņš teica.

Un, ja vēlaties mājās izmēģināt japāņu Wagyu, tas arī ir iespējams.

Varavīksnes bulvāra miesnieku bloka īpašnieks Rons Luts sacīja, ka viņš ar nepacietību gaida sūtījumu un piedāvās to “tiklīdz es varu”.

Gary Gonzales, firmas Meats on Horizon Ridge Parkway īpašnieks Hendersonā, sacīja, ka pagājušajā nedēļā izmēģinājis pirmo no jaunajiem sūtījumiem.

'Kāds puisis mani atveda manā izlasē,' viņš teica. 'Tas bija ļoti garšīgi.'

Gonzaless teica, ka, iespējams, piedāvās ribas acis vai Ņujorkas sloksnes, kuru cena, iespējams, būs aptuveni no 120 USD līdz 130 USD par mārciņu.

'Kad mēs to iepriekš nēsājām, tas faktiski kustējās,' viņš teica. 'Ikviens vēlas izmēģināt gaļu, kuras mārciņa pārsniedz 100 USD.' Bet viņš teica, ka bija arī daudz atkārtotu pārdošanu.

Sociālajā mājā Marino sacīja, ka klientu vidū ir bijis neliels apjukums.

'Daudzi cilvēki joprojām domā, ka tā ir Austrālijas forma,' viņš teica. 'Nav īpaši viegli viņus pārliecināt, ka tā nav.

'Cilvēki, kuri zina un saprot, ka USDA atcēla aizliegumu, zina, ka dažiem augstākās klases japāņu restorāniem tas būs pieejams, un mēs patiesībā esam apmeklējuši pāris viesus.'

Sazinieties ar reportieri Heidi Knapp Rinella vietnē hrinella@review journal.com vai 702-383-0474.