Metro Pizza John Arena ceļo pa pasauli, lai izveidotu perfektu šķēli

Šefpavārs/līdzīpašnieks Džons Arēna pievieno svaigu baziliku Olde Ņujorkas speciālajai picai ar desmitiem paplātes picas mīklas ceturtdien, 2017. gada 2. februārī, Metro Pizza, Hendersonā.Šefpavārs/līdzīpašnieks Džons Arēna pievieno svaigu baziliku Olde Ņujorkas speciālajai picai ar desmitiem paplātes picas mīklas ceturtdien, 2017. gada 2. februārī, Metro Pizza, Hendersonā. 'Esmu dzimis trešās paaudzes picu ģimenē,' sacīja Arēna. 'Jūs godājat cilvēkus, kas jūs mācīja, sperot vēl vienu soli uz priekšu.' (Benjamin Hager/Las VegasJournal) @benjaminhphoto (pieklājīgi Metro Pizza) Pavārs/līdzīpašnieks Džons Arēna Metro Pizza virtuvē ceturtdien, 2017. gada 2. februārī, Hendersonā. 'Picai nav jābūt tikai aicinājumam,' sacīja Arēna. 'Tas var būt arī aizstāvība.' (Benjamin Hager/Las VegasJournal) @benjaminhphoto Pavārs/līdzīpašnieks Džons Arēna Metro Pizza virtuvē ceturtdien, 2017. gada 2. februārī, Hendersonā. 'Picai nav jābūt tikai aicinājumam,' sacīja Arēna. 'Tas var būt arī aizstāvība.' (Benjamin Hager/Las VegasJournal) @benjaminhphoto Šefpavārs/līdzīpašnieks Džons Arēna pievieno svaigu baziliku Olde Ņujorkas speciālajai picai ar desmitiem paplātes picas mīklas ceturtdien, 2017. gada 2. februārī, Metro Pizza, Hendersonā. (Benjamin Hager/Las VegasJournal) @benjaminhphoto Pavārs/līdzīpašnieks Džons Arēna ceturtdien, 2017. gada 2. februārī, Metro Pizza, gatavo Olde Ņujorkas īpašo picu, kas pagatavota ar biezām mocarellas šķēlītēm, vecās skolas peperoni, baziliku, itāļu tomātu mērci un pecorino romano sieru. Hendersons. 'Esmu dzimis trešās paaudzes picu ģimenē,' sacīja Arēna. 'Jūs godājat cilvēkus, kas jūs mācīja, sperot vēl vienu soli uz priekšu.' (Benjamin Hager/Las VegasJournal) @benjaminhphoto Šefpavārs/līdzīpašnieks Džons Arēna pievieno Itālijas tomātu mērci, gatavojot Olde Ņujorkas īpašo picu, kas pagatavota ar biezām mocarellas šķēlītēm, old school pepperoni, baziliku un pecorino romano sieru, ceturtdien, 2017. gada 2. februārī, Metro Pizza, Hendersonā. (Benjamin Hager/Las VegasJournal) @benjaminhphoto Šefpavārs/līdzīpašnieks Džons Arēna pievieno Itālijas tomātu mērci, gatavojot Olde Ņujorkas īpašo picu, kas pagatavota ar biezām mocarellas šķēlītēm, old school pepperoni, baziliku un pecorino romano sieru, ceturtdien, 2017. gada 2. februārī, Metro Pizza, Hendersonā. (Benjamin Hager/Las VegasJournal) @benjaminhphoto Pavārs/līdzīpašnieks Džons Arēna Metro Pizza virtuvē ceturtdien, 2017. gada 2. februārī, Hendersonā. 'Picai nav jābūt tikai aicinājumam,' sacīja Arēna. 'Tas var būt arī aizstāvība.' (Benjamin Hager/Las VegasJournal) @benjaminhphoto Pavārs/līdzīpašnieks Džons Arēna Metro Pizza virtuvē ceturtdien, 2017. gada 2. februārī, Hendersonā. 'Picai nav jābūt tikai aicinājumam,' sacīja Arēna. 'Tas var būt arī aizstāvība.' (Benjamin Hager/Las VegasJournal) @benjaminhphoto Šefpavārs/līdzīpašnieks Džons Arēna pievieno svaigu baziliku Olde Ņujorkas speciālajai picai, desmitiem mīklas picas mīklas, kas iepriekš sagatavotas Super Bowl LI skriešanās ātrumam, pārklājot sienu aiz viņa, ceturtdien, 2017. gada 2. februārī, plkst. Metro pica, Hendersona. 'Esmu dzimis trešās paaudzes picu ģimenē,' sacīja Arēna. 'Jūs godājat cilvēkus, kas jūs mācīja, sperot vēl vienu soli uz priekšu.' (Benjamin Hager/Las VegasJournal) @benjaminhphoto Metro Pizza John Arena ceļo pa pasauli, lai izveidotu perfektu šķēli

Viņš ir mīklas mīļotājs. Mērces sultāns. Picas princis.

Metro Pizza līdzīpašnieks Džons Arēna, kurš pīrāgus gatavo Lasvegasā jau 37 gadus, ir kļuvis par sava amata pasaules vēstnieku.

cik nopelna Erin Burett

Kaut kā es galu galā kļuvu par picu nozares vecāko valstsvīru, Arēna teica pirms Nacionālās picu dienas ceturtdien. Tas vienkārši notika.



Arēna ir mācījusi picu gatavošanu UNLV, taču viņa ietekme ir izplatījusies tālu aiz Nevadas dienvidiem, līdz viņam šķiet, ka viņš ir labāk pazīstams ārpus pilsētas nekā iekšā. Viņš ir apmācījis picu ražotājus, kuriem tagad pieder picērijas Korejā, Ķīnā un Brazīlijā. Nākamajā mēnesī viņš dalīsies savās zināšanās ar 30 cilvēku grupu no Brazīlijas.

Cilvēki viņam zvana no visas ASV un lūdz viņam padomu, sacīja Čino Čikāgas Panino picērijas īpašnieks Gino Rago. Viņš ceļo uz Itāliju. Viņš ir apguvis visu veidu picas, kuras šodien tiek ražotas Amerikā. Viņš zina vēsturi par ogļu krāsnīm, malkas krāsnīm. Viņš ir tikai viens no puišiem; viņš ielēks un tikai sāks to darīt. Es vienmēr saku, ka viņš meklē picu, ko pagatavot.


Tas viss izriet no Arēnas filozofiskā skatījuma un no tā, ka viņš uzskata, ka visām picām ir nozīme.

Arēna un viņa brālēns un biznesa partneris Sems Fasčīni sāka strādāt kopā Ņujorkas ģimenes picērijā, kad Arēnai bija varbūt 10, Facchini 9. Arēna, savu trauku mazgāšanas pienākumu pārņemta, pārliecināja Fasčīni palīdzēt, viņu tēvoča nicinājuma dēļ, kas sadalīja Arēnas algas savā starpā. Bet tas bija skaistas partnerības sākums; viņi absolvēja picu gatavošanu tikai dažus gadus vēlāk, 1967. gadā, 13 un 12 gadu vecumā - un šogad viņi atzīmēs 50 gadu, kad viņi dalīsies savā amatniecībā.

Līdz 1980. gadam viņi abi bija pabeiguši koledžu. Facchini strādāja par grāmatvedi un ienīda to; Arēnai bija vēlmes kļūt par filmu veidotāju, bet es sapratu, ka ir daudz ārpus darba esošu filmu veidotāju, kuriem ir vairāk talantu nekā man. Viņi runāja par picērijas atvēršanu, bet zināja, ka Ņujorkā ir pārāk liela konkurence. Tad kādu dienu, Arēna atcerējās, Fasčīni tēvs parādīja viņiem reklāmu, kuru viņš bija izgriezis no itāļu valodas avīzes Ņujorkā, reklamējot picēriju pārdošanai Lasvegasā.

Viņš kaut kā nometa cimdu, sacīja Arēna. Viņi pārdeva gandrīz visu, kas viņiem piederēja, ieskaitot savas automašīnas, lai nokasītu pirmo iemaksu, un atrada kādu, kurš vēlējās, lai automašīna tiktu nogādāta Kalifornijā; pēc nokāpšanas viņi ar autobusu devās atpakaļ uz Lasvegasu. Mājas būtu iknedēļas īre pretī vecajai Hacienda.

Picērijas īpašnieks, kurš vēlējās atgriezties Ņujorkā, pasniedza viņiem atslēgu, un viņi vairs neredzēja un nedzirdēja par viņu, turpinot sūtīt viņam maksājumus.

Viņš pat mums neteica, kā ieslēgt gaismas, sacīja Arēna. Oriģinālā Ņujorkas pica atradās pie Flamingo un Sandhill ceļiem, kas tajā laikā bija diezgan tonāls rajons. Klienti bija augsta ranga politiķi un valsts amatpersonas, pasaulslaveni izklaidētāji un mafiozi.

Mēs bijām šokā, viņš teica. Visi šie cilvēki stāvētu rindā un runātu savā starpā.

Līdz 1986. gadam viņi nolēma mainīt nosaukumu. To nevarēja apzīmēt ar preču zīmi, bet vēl vairāk - līdz tam viņi bija satikuši cilvēkus no visas valsts, kuri bija pārcēlušies uz Lasvegasu, un sāka uzzināt par picām, kas ir iemīļotas citos reģionos, nevis Ņujorkā.

Es domāju, ka tas bija mūsu dabā būt ziņkārīgam, sacīja Arēna. Mēs vēlējāmies iekļaut picu no katras pasaules lielpilsētas. Mēs vēlējāmies pilnībā paziņot, ka pica pieder visiem.

Šim nolūkam Arēna ir daudz ceļojusi un ieguvusi draugus biznesā visā pasaulē, līdz brīdim, kad klients nesen viņam jautāja par trapazzino - picas/sviestmaižu hibrīda ielu ēdienu, kas ir Romas niknums. pa tālruni un jautāja draugam.

Man ir diezgan plašs picu resursu tīkls, viņš teica.

Arēna ir bijusi Metro Pizza publiskā seja, savukārt Facchini ir vairāk iesaistījusies izglītības un tūrisma industrijas meklējumos, tostarp aktīvi piedalījusies Nevadas restorānu asociācijā.

Pa ceļam Arēna redzēja, ka nozare mainās no disfunkcionālā modeļa, kāds tas bija, kad viņi pirmo reizi ieradās pilsētā.

Vecajās dienās lielākā daļa picas puišu īsti nerunāja savā starpā, viņš teica. Sāku saprast, ka ēdiens ir īpaša sadarbība. Viņš salīdzina picu ar ugunskuru, jo cilvēki parasti sanāk kopā ar vienu, un laika mašīnu, jo viņi atceras šos īpašos mirkļus.

Arēna teica, ka tas ir daudz vairāk nekā tas, kas ir uz šķīvja. Ir cilvēki, kas šeit ienāk, kuriem ir nesaraujama saikne ar jaunības picu.

Jautāts par savu viedokli par Arēnu, Fils Koršaks, kurš vada Home Slice Pizza virtuvi Ostinā, Teksasā, sacīja: Nav pietiekami daudz tintes un nepietiek laika. Džona arēnā ir frāze… tas liecina par to, kas viņš ir: līdzstrādnieki, nevis konkurenti. Tas ir neticami skaists un cildens veids, kā aplūkot pasauli un skatīties uz nozari.

Viņš ir iedvesmojošs skolotājs, ļoti atbalstošs draugs un vienkārši apdāvināts, apdāvināts pavārs.