Virtuve Atomic Lasvegasā pielīp ar paaugstinātu virtuvi

Tā kā nesenā sestdienas vakarā ēdamistaba ar ielūgtiem viesiem izvēlējās atribūtus The Kitchen atomic jaunajā ēdienkartē, šefpavārs Džeksons Stampers apmeklēja galdus, lai iepazīstinātu ar sevi un apspriestu savu virtuvi un filozofiju.

Es gribēju izmēģināt un piešķirt restorānam atšķirību no bāra, viņš atbildēja, vaicāts par savu redzējumu. Bāram ir savs pūlis un sava reputācija, un man šķiet, ka restorānam nav izdevies izveidot savu nišu un izveidot savu identitāti.

Pavāram ir saprotams mērķis, lai viņa restorāns darbotos atsevišķi, nevis uz māsas īpašuma reputāciju. Bet šī vēlme ir īpaši sarežģīta, ja attiecīgais restorāns pēc nosaukuma un atrašanās vietas ir saistīts ar vienu no Lasvegasas centra raksturīgākajiem un slavenākajiem bāriem - it īpaši, ja tas piesaista ļoti atšķirīgu pūli.

Šī josla, protams, ir Atomic Liquors, 67 gadus veca iestāde, kas 2013. gadā tika pārdomāta par strauji augošo centra renesansi. Atkarībā no tā, kam jūs jautājat, Atomic ir amatniecības alus un kokteiļu bārs, hipsteru Hangout sesija, ikviena dzirdināšanas caurums vai kaut kas nedaudz mazāk glaimojošs.

Es to zināju kā niršanas bāru, nesenā Ņujorkas transplantācijas Stamper saka par tumšo joslu Fremont ielā starp devīto un desmito ielu.

Atomu īpašnieks Lenss Džons aprakstu uztver mierīgi.

Es to nesaucu, bet cilvēki to dara, viņš atbild uz sava šefpavāra aprakstu. Un es tam nepiekrītu, ja viņi to tā vēlas saukt.

Tomēr Džons nekad nebija ieinteresēts iegūt restorānu, ko ikviens varētu uzskatīt par niršanu.

Ideja šeit bija paaugstināts ēdiens, nevis tas, ko mēs darījām blakus, viņš skaidro. Nogādāsim paaugstinātu ēdienu uz leju apgabalā, kur tā vēl nav.

Un pat dienās tūlīt pēc The Kitchen at Atomic atklāšanas 2017. gada aprīlī, kad ēdienkartē bija frī kartupeļi, kas pildīti ar čili, sieru un cīsiņiem, mīksti kliņģeri un pepperoni picas vafeļu vistas spārniņi, tā izsmalcinātais interjers un augstākās klases piedāvājumi, piemēram, steiks tartars un makaroni ar kodinātiem omāriem lika saprast, ka tas ir nopietns restorāns nopietniem pusdienotājiem. Diemžēl ne visi saņēma šo ziņu.

cik nopelna Ārons Kaufmans par vienu sēriju

Kad Stampera priekšgājējs Džastins Kingslijs Hols pārņēma un likvidēja lielāko daļu cepto ēdienu un bāra uzkodu par labu formālākam ēdienkartei, viņš saka, ka ir saņēmis diezgan lielu atkāpšanos.

Jūs noteikti saņemsiet lūpas no cilvēkiem, viņš atceras. Tie būtu tādi kā 'Kas ir šis bagijs (ēdiens)?'

Hols saprata viņu neapmierinātību.

Cilvēki nāca pēc šīs atomu pieredzes. Un viņus nedaudz mulsināja restorāna zīmols.

Džons atzīst, ka šāda veida apjukums saglabājas. Un viņš piekrīt, ka nosaukumam var būt kāds sakars.

Tātad, kāpēc dot viņa izsmalcinātajam restorānam nosaukumu, kas rada attēlus par to, ko daudzi uzskata par niršanas bāru? Viņš to vaino licencēšanā, kas saistīta ar restorāna atvēršanu, kuram ir kopīga Atomic Liquors lielā stūra terase.

Ja mēs to gribētu saukt citādi nekā Atomic, viņi gribēja, lai es uzlieku barjeru uz terases un nošķiru abus. Un es, atklāti sakot, negribēju to darīt. Tātad, ja tā ir neskaidrību sakne, man labāk patiktu tā, nevis barikāde terasē, kas atdala abas vietas.

Pēc diviem gadiem Stampers un Džons tagad meklē kopīgo iekšpagalmu, lai tas kalpotu kā buferzona starp izsalkušajiem bāru apmeklētājiem, kuri meklē uzkodas, un restorāna klientiem, kuri bauda atpūtas maltīti.

Mēs patiesībā runājam par burgeru un frī kartupeļu, vistas sviestmaižu un citu ēdienu gatavošanu lielajā terasē, saka Džons. Tas būtu stingri ārpus terases, (un) tas būtu plastmasas konteineros.

Viņa šefpavārs saka, ka šī ideja bija viena no pirmajām, ko viņš apsprieda ar savu jauno priekšnieku, uzsākot darbu.

Jums ir šis pūlis. Un viņi vēlas ēst. Bet viņi ne vienmēr vēlas ēdienu, kas šeit darbosies. Tātad, kāpēc mēs vienkārši nedodam viņiem ēdienu, kas viņiem noderēs tur (uz terases), un nepaskatīsimies, kā tas notiek?

Meklējiet šo atsevišķo ēdienkarti, kas sagatavota virtuvē, bet nav pieejama tās ēdamistabā vai bārā, lai to varētu izlaist jau šovasar.

Pa to laiku viesi var baudīt jaunus ēdienkartes ēdienus, tostarp gurķi un vīnogu gazpacho, kaulu smadzenes ar grauzdētām bietēm un rabarberiem, porterhouse cūkgaļas karbonādes un ruma sālījumu, kā arī grauzdētu vistu ar vasaras kukurūzas mērci un apdedzinātiem mantojuma burkāniem. Un Džons neuztraucas, ka cilvēki galu galā saņems šo ziņu.

Jūs domājat par to, kur mēs sākām pirms sešiem gadiem tur (pie bāra), un cilvēki teica: “Jūs to nevarat izdarīt, apkārt nav nekā, taksometri tur pat nenolaidīsies.” Un es jūtos laipni te atkal déjà vu. Tas ir kā “Ēdiens ir pārāk paaugstināts. Viņi tur vēlas burgerus un uzkodas. ”Es tā nedomāju. Es domāju, ka mēs atkal esam priekšā līknei.