Brits miesnieks marmora gaļu ar garšīgu ētiku

Ir apšaubāmi, ka ir daudzi miesnieki, kas jums ieteiktu ēst mazāk gaļas, bet Martins Kirrāns nav jūsu vidējais miesnieks.

Kirrane ir īpašnieks uzņēmumam Featherblade English Craft Butchery, kas tika atvērts pagājušajā mēnesī 8550 W. Charleston Blvd., tieši uz austrumiem no Durango Drive. Jā, viņš tiešām ir anglis; Kirrane līdzīpašnieks bija divi gaļas veikali Londonā. Viņš pirmo reizi ieradās Lasvegasā 2017. gadā Pateicības dienā kopā ar savas sievas Melindas ģimeni, un tieši tad viņš atklāja, ka viņa gaļas veids šeit ir tikpat reti kā Union Jack ceturtā jūlija parādē.

Anglijā visu dzīvnieku gaļa ir normāla, sacīja Kirrāne. Lasvegasā tā nav.

Visi dzīvnieki, kas pazīstami arī kā deguns līdz astes, ir prakse, kas īpaši pieķeras miesniekiem un šefpavāriem Amerikas piekrastē. Tieši tā izklausās - izmantojot visas iespējamās dzīvnieka daļas. Kamēr lielveikalos un lielākajā daļā miesnieku veikalu gaļa tiek sagriezta sākotnējos gabalos (piemēram, patronā vai apaļā veidā), Kirrane iegūst visu cūku. Vai govs, vai jērs.

strauti no īstas mājsaimnieču tīrās vērtības

Visi liemeņi nonāk viņa veikalā - vērši ik pēc divām līdz trim nedēļām, divas vai trīs cūkas un trīs jēri nedēļā - un viņš un māceklis Džeimss Hendersons viņus nokauj. Piemaksu griezumus var novecot, lai uzlabotu garšu un tekstūru. Citas daļas tiek pārvērstas maltā gaļā, desās vai gaļas pīrāgos vai pārdotas kādam, kas gatavo saraustītu. Pat tauki tiek izmantoti gaļas pīrāgu konditorejas izstrādājumiem.

Bet Featherblade gaļas atšķirības ar to nebeidzas. Melinda Kirrane, kuru viņu biļetens sauc par Featherblade Craft Butchery faktisko dzinējspēku, ir sabiedrības veselības speciāliste, kura strādāja Nacionālajā veselības dienestā, kad dzīvoja Anglijā, un šobrīd strādā ar konsultācijām. Viņas uzmanības centrā ir politikas izstrāde cilvēku veselības uzlabošanai. Kopā Kirranes ir apņēmušies pārdot pēc iespējas veselīgāku, ētiski audzētu un ilgtspējīgi iegūtu gaļu un būt pilnīgi pārredzamam.

tīrās vērtības čips un Džoana ieguvumi

Mēs visi esam par ētiku, sacīja Martins Kirrāns. Mēs vienkārši nezinām, ko esam ēduši pēdējos 30, 40 gadus.

Viņa pārdotā cūkgaļa tiek audzēta uz vietas, jēra gaļa, mājputni un liellopu gaļa Kalifornijā. Kirrāns lēš, ka viņš gatavo apmēram 40 procentus augstākās kvalitātes liellopu gaļas. Pārējais ir no Santakarotas, rančo, kas atrodas netālu no Beikersfīldas un kas paceļ vēršus uz zāles, bet pabeidz burkānos.

Jā, burkāni. Viņi to dara kopš 1989. gada un saka, ka tas uzlabo gaļas garšu un uzturvērtību.

Man šķita, ka tā ir ģeniāla ideja, sacīja Martins Kirrāns. Cilvēki ienāk tikai tāpēc. Pēc nesenā sūtījuma viņš teica, ka ribu acs un sloksnes steiki - pazīstamie griezumi, ko cilvēki vēlas mest uz grila - pazuda divu dienu laikā.

Un tad es biju iestrēdzis ar daudziem apaļiem un čokiem, no kuriem daži nonāca steiku un alu pīrāgos. Daļa no tā nonāca arī kā hamburgers; grilējot, ja jums nav steiku, nākamā labākā lieta ir burgeri.

Kā jūs varētu iedomāties, Santa Karotas liellopu gaļas cena ir augstāka, aptuveni vienāda ar galvenajiem izcirtņiem. Bet, tā kā viņiem šķiet, ka gaļa ir veselīgāka nekā lielveikalu izcirtņi, pāris strādā, lai kļūtu par tiesīgiem pieņemt elektronisko pabalstu pārskaitījumu vai EBT kartes cilvēkiem, kuri ir federālajā papildu uztura palīdzības programmā.

kāda ir Džesija Džeksona tīrā vērtība

Kirrāna mantra “Ēd labāk gaļu retāk” ir veids, kā mudināt cilvēkus izmantot tādu pašu budžeta daļu, lai patērētu labākas kvalitātes gaļu.

Viņš jau nopelna sekotājus, tostarp cilvēkus no restorānu nozares. Viens no tiem ir Tervon Flowers, Lasvegasas Cosmopolitan skaistumkopšanas šefpavārs Beauty & Essex.

Mēs dažus izmantojām restorāna paraugiem - tikai gribēju to izmēģināt, sacīja Ziedi. Ādas, divmucu cūkgaļas karbonādes bija ārpus šīs pasaules, jēra steiki bija fenomenāli. Santa Carota ir laba sausā vecumā. Es neesmu īpaši liels sausā vecumā cienītājs, bet gaļa bija maiga.

Kirrāne sacīja, ka klienti, šķiet, jūtas labi par veikala politiku, jo īpaši attiecībā uz pārredzamību, un Flowers ir viena.

Es domāju, ka lielākais šajā vietā ir tas, ka bija patīkami runāt ar kādu, kurš zina, no kurienes nāk viņa gaļa, sacīja Ziedi. Man ļoti patīk tas, ka viņi gaļu sadalīs tā, kā jūs vēlaties. Tā bija jauka draudzīga atmosfēra, un viņi rūpējas par savu liellopu gaļu. Es atgriezīšos nākamnedēļ.

Erīna Teilore, kura pagājušajā nedēļā bija veikalā, iespējams, tik drīz neatgriezīsies. Teilore, kura dzīvo Fīniksā, bija ciemos pie sava tēva Lasvegasā.

Man ir saraksts, viņa teica, ieejot veikalā, paskaidrojot, ka viņas sieva ir angļu valoda. Man tika uzdots atgriezt dažas lietas, piemēram, Featherblade īsto speķi, kas ir gaļīgāks nekā amerikāņu kolēģis.

Un, ja jūs domājat par nosaukumu, tas arī ir mājiens tradīcijām. Kirrāne paskaidroja, ka spalvu asmeņi ir plakana griezuma angļu valodas versija, un tauki centrā veido spalvu formu.

Džefrijs Dīns Morgans pastaigas mirušā alga

Tas ir vecās skolas angļu griezums, viņš teica. Tas ir veids, par ko mēs visi esam.