Bobijs Flejs slēgs Mesa Grill, laiž klajā jaunu koncepciju

Pēc 16 gadiem Cēzara pilī, Bobija Fleja grils Mesa tiks slēgts nākamajā mēnesī. Slavenības šefpavāra vadošā restorāna slēgšana pavērs vietu viņa pirmajam itāļu restorānam, kas, domājams, tiks atvērts tajā pašā telpā pavasarī. Pēdējo maltīti (vismaz šajā vietā) Mesa pasniegs 14. novembrī.

Flejs saka, ka jaunais restorāns Amalfi ir kaut kas, ko viņš jau sen bija plānojis. Nesenie notikumi pārliecināja viņu, ka tagad ir īstais laiks.

Mēs visi esam iemācījušies dažas lietas šīs pandēmijas laikā, saka 55 gadus vecais Flejs. Man tiešām esmu iemācījusies izspēlēt lietas, kas mani visvairāk aizrauj. Un Itālija, jo īpaši Amalfi piekraste, ir kaut kas tāds, par ko esmu aizrāvies ļoti ilgu laiku.

“Pielāgota pieredze”

Šefpavārs saka, ka jaunais restorāns paliks uzticīgs šim reģionam, koncentrējoties uz zivīm, kas iznāk no ūdens gar Amalfi piekrasti, un makaroniem. Tāpēc faniem nevajadzētu gaidīt klasiskos itāļu-amerikāņu sarkanās mērces ēdienus, kas tiek piedāvāti citur Cēzara pilī.

Rao's ir labākais šāda veida ēdiens, viņš saka par Ņujorkas iestādi, kurai ir arī priekšpostenis Cēzara pilī. Tātad, ja jūs vēlaties vistas parmigiana, jūs ejat simts jardu un esat pie Rao. Ja vēlaties omāru makaronus ar dzelteniem tomātiem un Kalabrijas čili, jūs ieradīsities Amalfi.

Citas ēdienkartes idejas, kuras pavārs virza, ietver veselu ceptu zivi ar salsa verde un spageti ar jūras ezi un tomātiem. Lai demonstrētu šīs jūras veltes, ēdamistabā būs tirgus ar dienas svaigām lomām un savs zivju tirgotājs.

Tātad, ja jums šķiet, ka vēlaties piecelties no galda un izvēlēties zivis, jums ir šī iespēja, skaidro Flejs. Un mūsu zivju tirgotājs būs tur, lai jūs iepazīstinātu ar to, kādas ir zivju īpašības, no kurienes zivis nāca, kad nolaidās Lasvegasā (un) kādus dažādus sagatavošanās darbus mēs ar to varam paveikt konkrētajā naktī. Šī būs ļoti pielāgota pieredze.

'Kaut kāds nopietns dzirksts'

Starp citiem remontiem, kurus šefpavārs un dizainere Olīvija Džeina ir ieplānojuši, ir paplašināta bāra zona ar 30 sēdvietām bārā un vēl 40 atpūtas telpā. Bet Flejs saka, ka vissvarīgākais aspekts būs Itālijas Kampānijas jūras piekrastes gadījuma, atvieglinātas atmosfēras iemūžināšana.

Es strādāju ar roku rokā, pārliecinoties, ka viņa saprot, kas mani aizrauj - ne tikai par ēdienu, bet arī par vietu. Tātad, redzot dizainu, jūs redzēsit gabalus, kas jums atgādina Amalfi. Bet mēs arī neaizmirstam, kur esam. Mēs atrodamies Lasvegasā, tāpēc tajā būs nopietna dzirksts.

Neskatoties uz aizrautību Lasvegasā ienest kaut ko jaunu, attīstība iezīmē Flay laikmeta beigas. Viņš 1991. gadā atvēra oriģinālo Mesa grilu Ņujorkā un ieguva slavu ar restorāna raksturīgajām dienvidrietumu garšām. Šī vieta un viena Bahamu salās kopš tā laika ir slēgta, atstājot Cēzara pili kā vienīgo priekšposteni.

Katrā restorānā ir skrējiens, pavārs prāto. Tie ir kā Brodvejas šovi: Dažiem no tiem ir gari braucieni; dažiem no tiem ir īss skrējiens. Interesanti, ka Mesa Grill pirms pandēmijas bija tikpat aizņemta kā jebkad agrāk. Tas nozīmē, ka būt jaunam un jaunam, attīstīties un uzlabot sevi ir atslēga, lai Lasvegasā paliktu aktuāls.

'Pazudis uz visiem laikiem?'

Tas nenozīmē, ka slēgšana iezīmēs pēdējo priekšstatu par Mesa koncepciju. Bet Flejs ir apņēmīgs par to, ko var sagaidīt nākotne.

cik vērts ir Vincents Huberts

Vai es domāju, ka Mesa Grill uz visiem laikiem ir pazudis no Lasvegasas? viņš saka. Noteikti nē. Tas ir viss, ko es par to teikšu.

Tikmēr Flejs mudina fanus paķert pēdējo Mesa Grill maltīti, lai atgādinātu, kas to padarīja par iestādi.

Izvēlnē ir daži ēdieni, kas ir bijuši kopš 1991. gada Ņujorkā, viņš atzīmē. Garneles un grauzdēti ķiploku tamale, cūkgaļas fileja, pīles pankūka - tie visi ir klasika, kas ir iekļauta ēdienkartē kopš pirmās dienas. Tāpēc mēs sniegsim cilvēkiem iespēju iegūt, piemēram, pēdējo garneļu tamale pirms durvju aizvēršanas, un mēs atveram jaunu nodaļu.