Ābolu sidrs kļūst par modernu dzērienu

Amy Buntjer, pa kreisi, un Bill Radcliffe pērk mājās gatavotu sidru Gilcrease Orchard, 7800 N. Tenaya Way, ceturtdien, 2014. gada 9. oktobrī. Sidrs ir izgatavots no āboliem dārzā. (Džefs Šeids/Las ...Amy Buntjer, pa kreisi, un Bill Radcliffe pērk mājās gatavotu sidru Gilcrease Orchard, 7800 N. Tenaya Way, ceturtdien, 2014. gada 9. oktobrī. Sidrs ir izgatavots no āboliem dārzā. (Džefs Šeids/Lasvegasas žurnāls) Bils Radklifs pērk mājās gatavotu ābolu sidru, labo un bumbieru sidru Gilcrease Orchard, 7800 N. Tenaya Way, ceturtdien, 2014. gada 9. oktobrī. Sidri ir izgatavoti no āboliem dārzā. (Jeff Scheid/Las VegasJournal) (Jeff Scheid/Las VegasJournal) Produktu saraksts, ieskaitot mājās gatavotu ābolu sidru, kas pieejams Gilcrease Orchard, 7800 N. Tenaya Way, ceturtdien, 2014. gada 9. oktobrī. Sidrs ir izgatavots no augļu dārza āboliem. (Džefs Šeids/Lasvegasas žurnāls) Johanna Rivera, pa kreisi, un viņas dēls Lūks, 4, Gilcrease Orchard, 7800 N. Tenaya Way, ceturtdien, 2014. gada 9. oktobrī. Sidrs ir izgatavots no āboliem dārzā. (Džefs Šeids/Lasvegasas žurnāls) Ketija Kavala aizgāja, pastaigājas ar savu mazmeitu Viktoriju Makkuliju, 2, Gilcrease Orchard, 7800 N. Tenaya Way, ceturtdien, 2014. gada 9. oktobrī. Sidrs ir izgatavots no āboliem dārzā. (Džefs Šeids/Lasvegasas žurnāls) dārzeņu ķerra, tostarp mājās gatavots ābolu sidrs, kas pieejams Gilcrease Orchard, 7800 N. Tenaya Way, ceturtdien, 2014. gada 9. oktobrī. Sidrs ir izgatavots no āboliem dārzā. (Džefs Šeids/Lasvegasas žurnāls) Mājas ābolu sidrs Gilcrease Orchard, 7800 N. Tenaya Way, ceturtdien, 2014. gada 9. oktobrī. Sidrs ir izgatavots no āboliem dārzā. (Džefs Šeids/Lasvegasas žurnāls) Pamela Tuttle maisiņos gatavo ābolu sidru Gilcrease Orchard, 7800 N. Tenaya Way, ceturtdien, 2014. gada 9. oktobrī. Sidrs ir izgatavots no āboliem dārzā. (Džefs Šeids/Lasvegasas žurnāls)

Montekarlo klientu pieprasījuma dēļ ir sācis pasniegt cieto sidru spēļu automātu un galda spēļu spēlētājiem.

Wes Kendrick, šefpavārs/34.

Andrea no Encore gatavo savu sidru sezonas kokteilim.



Un Gilcrease Orchard ziemeļu ielejā ražotais ābolu sidrs ir kļuvis tik populārs, ka augļu dārzs decembrī no tā tiek izpārdots.

Jūs varētu teikt, ka šis ir ābolu sidra laikmets, gan ciets, gan parasts.

Es domāju, ka sidrs kopumā ir tikai patiešām interesanta kategorija, sacīja Montekarlo dzērienu menedžeris Filips Dovs.

Dovs atzīmēja, ka sidrs ir bijis gadsimtiem ilgi, un amerikāņu kolonisti to importēja no Eiropas. Pārējā pasaule to sauca par sidru, sacīja Dovs, bet to, ko mēs Amerikā mēdzam saukt par cieto sidru, lai to atšķirtu no nefermentētas. Viņš teica, ka angļu un īru sausais sidra stils ir bijis jau sen.

Acīmredzot amerikāņi jau sen iemācījās gatavot sidru (abus veidus). Bet Dow teica, ka tā popularitāte pēdējos gados ir ievērojami palielinājusies.

Mēs sākam redzēt kaut ko ļoti līdzīgu degvīna trakam, viņš teica, kad viņi sāka iznākt ar visiem šiem aromatizētajiem degvīniem.

Viņš atzīmēja, ka populārs ir tas, ko viņš dēvē par amerikanizētu sidru, kas ir saldāks un bieži tiek sajaukts ar citām augļu sulām vai biezenī, lai radītu jaunas garšas.

Dow teica, ka tas tirgū pieaug tik daudz, ka cilvēki patiešām to meklē. Tas nav tikai kā alus; tas kļūst vairāk kā kokteilis, jo tam ir vairāk garšas sastāvdaļu. Arvien vairāk uzņēmumu nāk klajā ar to.

Viņš teica, ka ārkārtīgi populāri ir bumbieru sidri.

Viņš teica, ka ASV, lai to uzskatītu par cieto sidru, ir jābūt tikai 50 procentiem raudzētu ābolu. Bumbieris ir viens no pirmajiem, kas iznāca. Tagad mēs sākam redzēt saldos augļus - jauktas ogas, zemenes, kazenes un to kombinācijas. Mēs redzam arī daudz ananāsu sidru.

Un pat ķirbi, viņš teica.

Dow piebilda, ka cietie sidri tiek ražoti, izmantojot ļoti lēnu fermentācijas procesu no trim nedēļām līdz apmēram trim mēnešiem, atšķirībā no alus, iespējams, divām nedēļām.

Viņi tos fermentēja zemā temperatūrā ilgu laiku, viņš teica. Tas, kas ļauj sidriem, ir uzņemt daudz šo smalko aromātu.

Rojs Saunderss, Andrea’s ģenerāldirektors, sacīja, ka ideja par mājās gatavotu sidru radās sanāksmes laikā, kurā tika apspriesti sezonas kokteiļi. Viens jautājums, pēc viņa teiktā, bija tas, vai sidram vajadzētu būt gatavam vai gatavot pašam.

Un, protams, mums tas bija jādara Wynn veidā, tāpēc mēs par to esam ļoti satraukti, viņš teica.

Viņi izmēģināja četras vai piecas ābolu šķirnes un beidzot apmetās uz Fudži. Mums patika garšas profils, domājām, ka tas ir nedaudz līdzsvarotāks ar šo pīrāga saldumu.

Tie sākas ar 30 ābolu partiju, vārot augļus un pēc tam sasprindzinot.

Lai iegūtu Āzijas vērpjot, mēs pievienojam zvaigžņu anīsu, ķīniešu piecu garšvielu pulveri, muskatriekstu un paņemam pāris veselus apelsīnus un sagriežam šķēlēs, viņš teica. Viņi to visu sautē kopā, vēlreiz izkāš un ļauj atdzist. Pēc eksperimenta ar dažādiem alkohola veidiem viņi apmetās uz konjaka Hennessy VSOP, lai papildinātu viņu mājās gatavoto maisītāju.

Tas ir dziļš un bagāts un patiešām liek šim sidram izlēkt no stikla, sacīja Saunders.

Izrotāts ar kanēļa standziņu, svaigu apelsīnu un zvaigžņu anīsu, Andrea’s tas tiek pārdots par 15 USD.

Kendriks sacīja, ka gatavo savu mērci apmēram 20 gadus, pirms nesenā pieaugošā sidra popularitātes. Tas ir sidra un melases maisījums, ko viņš teica, ka sākotnēji izstrādāts cūkgaļas filejai.

Viņš vienmēr teica, ka mani interesē sidri un cietie sidri. Man tie šķiet garšīgi. Un kas ir labāks par cūkgaļas karbonādēm un āboliem?

Mērce, kas, pēc viņa teiktā, nav pārlieku salda, ne pārāk pikanta, ir pieejama 34. tabulā “Zīmolu gaļa” un abās “The Butcher Block” vietās.

Man patīk mērce, jo tā ir tik universāla, sacīja Kendriks. Jūs varat to izmantot tik daudzās lietās. Mēs to izmantojam ceptām garnelēm, tas vienmēr ir cūkgaļas karbonādes ēdienkartē, mēs to izmantojam uz ribām, un es to izmantoju paipalām. Mēs to vairākas reizes esam izmantojuši arī zivīm. Tas ir lieliski piemērots lašiem, lieliski-mahi-mahi, lieliski-paltusam.

Gilcrease dārzā sidrs ir dabīgs, neraudzēts. Augļu dārza direktors Marks Rubens sacīja, ka šo tradīciju aizsāka ilggadējais vietējais lauksaimnieks un dārza dibinātājs, nelaiķis Teds Gilcrease, kurš vienu gadu atradās ar daudziem āboliem, kurus viņš nevarēja pārdot.

Viņš nopirka daudz jauku aprīkojumu un uzcēla ēku, lai to paveiktu, sacīja Rubens.

Viņi izmanto vasaras ābolus, galvenokārt Gala, kas sāk nogatavoties ap ceturto jūliju. Tādā veidā viņi var sākt gatavot sidru, lai tas būtu gatavs rudens sezonai. 2013. gadā tie izgatavoja 11 000 galonu.

Rubens teica, ka sidra kvalitātes un atbilstošās popularitātes noslēpums ir tā tīrība un vienkāršība.

Mēs tam neko nepievienojam, viņš teica. Tas ir noslēpums. Kad sākat pievienot kālija sorbātu vai citus konservantus, tas patiešām padara to nepatīkamu.

Viņi to pasterizē ar zibspuldzi apmēram 15 sekundes 160 grādu temperatūrā un pēc tam sasaldē.

Kad jūs to iegādājaties un vedat mājās, jums ir septiņas līdz desmit dienas, lai to izmantotu, pirms tas kļūst slikts, jo nav konservantu, viņš teica. Sidrs tiek pārdots par 2 USD par puslitru jeb 4 USD par pus galonu.

Pat ja jums nav Gilcrease aprīkojuma, jūs joprojām varat pagatavot savu ābolu sidru. Video Martas Stjuartes tīmekļa vietnē parāda racionalizētu procesu, kurā 7 mārciņas labi nomazgātu ābolu (ieteicams pus saldu, pusi pīrāgu) izgriež serdi un sagriež gabaliņos un partijās ievieto virtuves kombainā, pēc tam apstrādā, līdz veidojas kupla ābolu mērce. To ielej caurdurī (virs bļodas), kas izklāts ar trīs marles slāņiem, marli savij un virsū nosver ar smagu holandiešu krāsni, pēc tam atdzesē četras stundas vai nakti. Jums būs apmēram 1½ ceturtdaļas sidra. Ja vēlaties cieto sidru, jūs esat viens pats.

Bet mēs palīdzēsim ar dažām receptēm, kurās tiek izmantots ābolu sidrs, mājās gatavots vai nē. Viņi ir no ASV Apple asociācijas

KARAMELIZĒTA SĪPOLU-ĀBOLU ZUPA AR ZILĀ SIRA KROUTONIEM

3 ēdamkarotes sviesta

2 lieli balti sīpoli, mizoti, pārgriezti uz pusēm gareniski un sagriezti ¼ collu biezās šķēlēs (apmēram 1½ mārciņas)

3 ķiploka daiviņas, maltas (apmēram 1½ tējkarotes)

4 tases pasterizēta ābolu sidra

2 10½ unces kārbas ar divkāršu stipruma liellopa buljonu

1½ tējkarotes Vorčesteršīras mērces

1½ tases nemizotu, pīrāgu, zaļu vai sarkanu ābolu, sagrieztu kubiņos

Zilā siera grauzdiņi (recepte sekojoša)

Lielā, smagā katliņā izkausē sviestu. Pievienojiet sīpolus un vāra uz vidējas uguns 20 līdz 25 minūtes vai līdz karamelizācijai, bieži maisot un nokasot pannas dibenu. Pievienojiet ķiplokus un pagatavojiet vēl 1 minūti.

Lēnām un uzmanīgi ielejiet ābolu sidru katliņā ar sīpolu maisījumu. Uzvāra. Samaziniet siltumu un viegli vāra uz vidējas un augstas uguns apmēram 15 minūtes vai līdz brīdim, kad tā samazināsies uz pusi.

Samaisiet liellopa buljonu un Vorčesteršīras mērci ābolu maisījumā. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet ābolus; viegli vāra uz lēnas uguns 1 līdz 2 minūtes vai līdz āboli ir gandrīz mīksti. Noņemiet no karstuma.

Pasniegšanai kausējiet zupu bļodās; pārkaisa ar zilā siera grauzdiņiem vai pasniedz kopā ar zupu.

Zilā siera grauzdiņiem: Viegli samaisiet kopā 2 unces smalki sadrupinātā zilā siera (apmēram ¼ glāzes) un 1 ēdamkaroti mīkstināta sviesta. Vienmērīgi izklājiet maisījumu uz 12 viegli grauzdētām bagetes šķēlītēm. Cepiet zem krāsns broilera vai grauzdiņus tostera krāsnī apmēram 1 minūti vai līdz siers ir burbuļojošs. Pagatavo 12 grauzdiņus.

Kalpo 4.

SIDRĀ cepta vista un desa

1 liels sīpols, sagriezts astotdaļās

1 liels citrons, sagriezts apļos

2 tases ābolu sidra

¼ glāzes olīveļļas

¼ glāzes sasmalcinātas svaigas salvijas, kā arī vairāk dekorēšanai

2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa

2 tējkarotes Dižonas sinepju

2 lauru lapas

½ tējkarotes sāls

½ tējkarotes svaigi maltu melno piparu

4 vistas kājas

4 vistas ciskas

1 12 unces iepakojums vistas-ābolu desa

2 lieli āboli, katrs sagriezts astotdaļās

1 mārciņa mazu, sarkanu mizu kartupeļu, uz pusēm

Ievietojiet galonu lieljaudas rāvējslēdzēja maisiņu lielā bļodā. Ievietojiet maisiņā sīpolu un nākamās deviņas sastāvdaļas, labi samaisiet. Pievienojiet marinādei vistas un vistas-ābolu desu. Aizveriet maisu un ievietojiet ledusskapī, lai marinētu vismaz 4 stundas vai 24 stundas.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem. Sakārtojiet vistas gabalus lielā cepšanas pannā ar ādu uz augšu. Pārlejiet visu marinādi, ieskaitot sīpolus un citronus, virs un ap gabaliņiem. Sagrieziet desas, ābolus un kartupeļus ap vistu. Pagatavojiet 1 stundu un 15 minūtes, pagriežot desas apmēram līdz pusei, lai tās vienmērīgi izvārītos. Uz šķīvja kārto vistu, desiņas un kartupeļus un pārkaisa ar sasmalcinātu svaigu salviju.

Kalpo 7.

SALDIE KARTUPEĻI UN ĀBOLU SIDRA GRATĪNS

2 ēdamkarotes sviesta

3 lieli saldie kartupeļi, plānās šķēlītēs gratīnam

Sāls

Svaigi rīvēts muskatrieksts, apmēram ½ tējkarotes

1½ tases ābolu sidra, samazinot līdz 1 glāzei

Sviesta stikla vai keramikas gratīna trauks. Slāni sagrieztu saldo kartupeļu, garšvielu ar sāli un muskatriekstu. Kartupeļus pārlej ar samazinātu sidru. Cep 350 grādos, līdz kartupeļi ir mīksti un sidrs uzsūcas, apmēram 1¼ līdz 1½ stundas.

Kalpo no 6 līdz 8.

Kļavu SIDERA PUNKSTS

1 glāze apelsīnu sulas

3 ēdamkarotes kļavu sīrupa

4 tases atdzesēta ābolu sidra

1 glāze ingvera alus, atdzesēts

Ledus kubi

Nelielā katliņā ielej apelsīnu sulu un iemaisa kļavu sīrupu. Liek uz vidējas uguns un uzvāra gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Noņemiet no karstuma, vienu vai divas reizes samaisiet un ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai. (Vai arī apvienojiet apelsīnu sulu un kļavu sīrupu mikroviļņu krāsnī drošā bļodā un mikroviļņu krāsnī 3 minūtes.)

Ielejiet ābolu sidru kannā un pievienojiet atdzesētu apelsīnu sulu un ingvera alu. Labi samaisa. Pasniedz virs ledus.

Kalpo 6.

Cepts ābolu suflē ar aprikožu mērci

6 ļoti mazi āboli, apmēram 4 collas diametrā

2 ēdamkarotes ābolu brendija

Malts kanēlis

4 olu baltumi

½ glāzes cukura

Šķipsna zemes krustnagliņu

3 ēdamkarotes ābolu sidra samazināšanas (recepte seko)

Zemes kardamons dekorēšanai

Aprikožu mērce (recepte sekojoša)

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 grādiem. Nogrieziet ābolu augšdaļu apmēram 1/8 no lejas. Saglabājiet topi. Ar greipfrūtu nazi vai melones balleri izgrieziet ābolu iekšpusi, atstājot plānu, bet izturīgu čaumalu.

Lai pagatavotu ābolu mērci, ielieciet ābolu galotnes un ābolus smagā katliņā; pievieno ābolu brendiju un šķipsniņu malta kanēļa. Pārklājiet un vāriet zemākajā temperatūrā, līdz āboli ir mīksti, apmēram 15 minūtes. Laiku pa laikam samaisiet. Strādājiet caur pārtikas dzirnavām un atdzesējiet.

Cisco par mīlestību un hip hopu

Sakuļ olu baltumus mīkstās putās, tad pievieno cukuru un saputo līdz stingrai putai. Ielieciet atdzesētu ābolu mērci, šķipsniņu kanēļa, krustnagliņas un ābolu sidra redukciju. Ar karoti ieberiet dobajās ābolu čaumalās, nedaudz paugurojot. Liek uz cepešpannas un cep apmēram 12 līdz 15 minūtes.

Lai pasniegtu, uz karotes uzklājiet nedaudz aprikožu mērces un pārklājiet ar ābolu. Dekorēšanai pārkaisa nedaudz kanēļa un kardamona.

Lai samazinātu ābolu sidra daudzumu: Ievietojiet 1 litru sidra nealumīnija katliņā uz vidējas uguns. Samaziniet līdz sīrupam, laiku pa laikam noskalojot šķidrumu. Forši.

Lai pagatavotu aprikožu mērci: samaisiet 6 unces žāvētas aprikozes, 1 ēdamkaroti cukura, ½ tējkarotes maltas kardamona un ½ citrona sulas nealumīnija katliņā. Pievienojiet tik daudz ūdens, lai tikai pārklātu aprikozes. Uz vidējas un zemas uguns vāra aprikozes, līdz tās ir maigas un ūdens uzsūcas. Pievienojiet 2 vai 3 ēdamkarotes ūdens. Atdzesē un biezeni. Var pasniegt siltu.

Kalpo 6.